台灣味，通常一瓶好醬油就能走遍各家餐桌，但各式香料好像是我們比較少嘗試的部分。這幾年稍稍嘗試過幾道西式料理後，體會到一點點香料世界的美好，一種主要的香料，搭上適當的肉類或蔬菜，不需要太多的調味，通常就能有美味的成果!所以近來入秋後，開始琢磨著嘗試多一些簡單的香料料理，學著不同的香味要搭配哪一種食材。加上這一類的料理，通常靠烤箱完成。在微涼的天氣裡開烤箱，家裡也會跟著暖烘烘，這可是聰明主婦的禦寒妙招。
先買了鴨腿，才開始煩惱要怎麼煮!
因為鴨腿不便宜，很少上我們家餐桌。所以難得出現了，反而猶豫該怎麼料理好? 另一半老是只想著"薑母鴨"，但我老想著要嘗試著新的料理，所以寶貝鴨腿在冰箱躺了好幾天，最後還被我冰到冷凍庫裡...實在是太煩惱了! 乾脆先眼不見為淨...)
後來，翻了翻手邊的食譜書，決定來試試Rachel Khoo的Little paris kitchen書內的Duck with fizzy orange (橘子汽水烤鴨)。從經典法式料理duck a l’orange簡化而來的版本，用cumin孜然/小茴香粉為香料醃鴨腿、橘汁及橘子汽水為醬汁的組合，有點中式、又似乎是西式，似乎是挺有趣的組合。加上材料也很簡單，只需要添購cumin粉。就是它了!
被我簡化過後的版本:少了橙酒。 主要材料:鴨腿三隻。醃料:孜然粉、橙皮屑、新鮮橙汁、橄欖油一小匙、鹽一搓。
可醃過夜，或至少一小時。
預熱烤箱，連汁帶鴨一起進烤箱。皮面朝下先烤30分鐘，翻面後(皮朝上)再烤30分鐘，就可以出爐囉!
出爐後，先把鴨腿夾起來，另外取一個鍋子，把鴨的醬汁通通倒進去，再加上半瓶橘子汽水、紅酒醋、鹽少許，濃縮到一半的體積，就是醬汁囉!
今天兩人吃得簡單，我把紅、黃椒切絲，橘子一顆切片，就是沙拉邊菜。和酸酸甜甜的醬汁也很搭。
第一次用孜然粉，有一種熟悉的感覺，是很溫暖舒心的氣味。雖然最後上桌的鴨腿並沒有很明顯的孜然香，不過淡淡的氣味還是很有存在感。
這一餐嘗試了沒用過cumin，心裡已經開始盤算著要用來醃豬肉、牛肉，第六感告訴我搭配著蒜香快炒應該會不錯!? 其實我很推薦這類料理，可以事先準備，用餐前一小時放進烤箱即可(其實用煎的也可以)，加上用水果入菜，帶來的自然甜味，讓料理又增添一層風味!
食譜參考:Little paris kitchen by Rachel Khoo
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