廚房旅行日記 X Table 63

這周是秋季10月裡最幸福的一個周末! 我倆難得的重拾了一些些衝勁，清晨五點便起床和好友一同搭著公車，天色仍黑、搖啊晃的一路前往倫敦東邊的Billinsgate Market採買海鮮。到達市場時，天才剛有微光呢! 市場不大，價錢卻是很令人滿意。相較於超市裡一尾鮮蝦可能要1英鎊的價錢，我們買到蝦是的1盒22鎊，三人平分後大約還可以分到20-30尾喔。

飯量很大的一天~豆皮壽司、手卷壽司、海鮮茶泡飯是友人家今天的菜單。奶油煎干貝、微煎五分熟鮪魚、蒜香鮮蝦、鮭魚卵是今天的主角們，備料的過程中不時傳來的奶油香，真的很難不偷吃...而且自己真心覺得配菜好豪華喔! 

是秋天了阿~起床後的涼意引起了一次哈啾聲，發癢的鼻子開始作怪。果然是秋天了!
我不愛秋天，也好愛秋天。可能是夏天的季節裡一切都太熱鬧，倫敦有看不完的展、逛不完的活動，Brighton的海邊每周每周都呼喚著我。繁忙夏季過後的秋日，好像一切都慢下來了，人也發起懶來。但是秋天好美，這幾周白天裡還是頗為溫暖，我們總喜歡刻意避開樂鬧馬路，選擇穿過林子的步道散步到市區。雖然還不到樹葉完全變色、飄落的時候，但現在正有掉落一地帶毛刺的栗子和覓食中的灰松鼠。看它們兩手捧著栗子的樣子，很好玩的。再過一陣子，就是滿林子的紅與黃了!

這就是所謂的秋老虎吧~依然熱烘烘的天氣裡，餐桌上依舊持續著端上清爽些的菜色。盤算著家中還有些剩飯，下班後僅去超市帶了新鮮的帶皮豬五花，打算傍晚優閒的喝著冰啤酒、開著影集:the last ship，邊看邊準備簡單的晚餐。
(最近正在盡量執行一人一盤飯計畫，我覺得不但有效控制不會過食，準備起來其實也省時很多喔。)

這個真的好好吃!
一向很跟不上流行的我，上個月終於在日本超市拎回一罐好像很厲害的鹽麴。去年在各個部落客文章裡頻頻露臉的傢伙，這個月才進了我家廚房，也由於是第一次，就先買現成的來嘗試看看了。(但是它又默默地在櫥櫃裡待了好一段時間，才忽然地被我記起...)
週五晚上就先想好了隔天要上烤鹽麴雞翅! 先把雞翅用鹽麴醃過夜，入烤箱前稍微把鹽麴弄掉，不然很容易烤焦雞皮喔!

北非小米庫司庫司(couscous)這烹煮快速的食材，在今年的炎炎夏季裡躍升為我們家廚房的最受歡迎食材。庫司庫司不需要開火烹煮，所以非常適合高溫的夏天，只要照著包裝上的說明加入適量的熱水或高湯，悶個5分鐘就有一大碗的澱粉主食了! 喜歡庫司庫司的原因當然不只是因為烹煮快速，而是它冷食熱食都可以。冷食時可以和各種香料、香草、蔬菜搭配成不同風味的沙拉。熱食時則是常用來搭配有濃濃醬汁的燉煮肉類，但我覺得就把它當成米飯的替代品也無不可，配上帶有點湯汁的三杯雞也一樣美味!
(不過庫司庫司couscous並不是一種小米的種類，應該算是食材的一種喔。)

炎炎夏日，連英國也熱浪來襲 ~ 辦公室裏沒見過台灣夏天威力的同事們，每到下午就開始精神渙散、無心工作了! 夏天阿~真是讓人又愛又恨。(因為在英國，一班家庭裡是不會有裝中冷氣的，我們家可是連電扇都沒有啊...)
來點重口味的吧! 中午自己這樣想著。想像著飯桌上的是帶著點紅紅油光色澤的鹹辣肉絲、盤底襯著些濃稠的醬汁、一碗香Q的白米飯~
想起這道總是忘了記錄下來的料理 - 但不是我的料理。 這是我們家二廚Jo的拿手料理，一開始是因為他都嫌我煮的不好吃...(不夠鹹、不夠辣，我是健康路線的人....)。久了，他就當理所當然變成這道料理的專屬廚師啦!(主婦樂得輕鬆啦!) 這位男人啊~只要有這道，可以吞下一整鍋白飯都沒問題的。也因為這樣，通常這道菜上桌時，我都不需要煮其他的，煮了也是多餘吃不完的... 

。Sweet potato chips。
最近天氣開始轉熱了，冰箱裡也開始多出了冰涼啤酒和cider，這時候怎麼可以不來一份涮嘴的零食呢? （尤其是現在又是熱鬧的足球季，家裡兩箱啤酒早就準備好了！）上週末買了一大袋地瓜，吃了一周還沒消耗完，看著它漸漸枯萎，實在是有點傷腦筋！ 
轉了轉腦袋，看著窗外天氣正好，何不烤盤薯片，坐在陽台曬曬太陽，和我心愛的小花園培養一會兒感情。

「Eggs Florentine,嫩菠菜水波蛋佐荷蘭醬,英式瑪芬]
早午餐菜單裡必備的菜單-Eggs Benedict(班乃迪克蛋)，其實我在台灣從來沒吃過捏! 自從開始習慣周末自己動手做Brunch之後，才開始試作一些經典食譜，然後因為好奇，偶爾也會外出嚐嚐餐廳的口味來比較看看。還記得還是少女時，周末總愛出門去嚐嚐鮮，以前最常去的就是師大那一區了，中西美食這間店應該可以說是我的早午餐啟蒙老師吧，哈!依稀記得以前店裡有隻店貓，常悠哉的晃來晃去，那裏以前可是一位難求，現在不知道還在不在呢?
首先，不論是Eggs Benedictc(班乃迪克蛋)還是Eggs Florentine(佛羅倫斯人的蛋?)，最重要的當然是Hollandaise Sauce(荷蘭醬)了! 第一次製作難免緊張，用了最最簡單、最不複雜的步驟，才發現其實好簡單耶，一點也不用害怕阿...(甩頭!)

。第一次嘗試做美乃滋。
美乃滋，家家隨手可得的常備基本醬料。做三明治可以加一下、炸豬排可以沾一下、拌生菜當然也擠一些，台式口味的涼拌竹筍、鳳梨蝦球更是不可少。吃了那麼多年、煮了那麼多菜，現在想到何不自己動手做！（下次可能真的來學Jamie Oliver做自製番茄醬囉～）
材料很簡單，雞蛋2顆、橄欖油（約100cc)、檸檬汁、鹽、胡椒、Dijon芥末醬。本來預想是要用電動手持攪拌機攪拌，後來發現用手打攪拌就可以了。（食譜參考：愛生活）其實網路上的配方非常多，選擇這一個是因為加了芥末醬！（我大愛黃芥末～）

。薯條牛排佐藍紋起司醬。
是blue cheese!!! 其實我是個cheese lover，喜歡吃各式“奶味”的軟起司、硬起司，但是真的不愛味道強烈的藍起司和羊奶起司。不過，不知道是天生反骨還是太愛吃，久久一次，會突然冒出”再給它一次機會”的念頭。（心裡總是抱著，一定有變好吃的方法！）
偶爾週末吃牛排，都是僅搭著生蒜片吃。今天很有實驗精神的打算來做藍紋起司醬搭配牛排。