廚房旅行日記 X Table 63

‧Fish Pie‧
鮮魚料理,奶味+海味+蔬菜甜味,本來以為是濃稠的白醬,又是焗烤,心裡想著會很heavy.....
原來我誤會它了!!

‧材料‧
鱈魚魚片(haddock fillet)---250g(只要是白肉魚都可以,去骨去皮)
煙燻鱈魚魚片(undyed smoked haddock fillet)---100g(英國各大超市的鮮魚櫃都有)
洋蔥(onion)---1/2(大顆的)
西洋芹(celery)---1根
大蔥(leek)---1根
牛奶---450ml
乳酪起司(cream cheese)---2T
月桂葉(bay leaf)---2
奶油(butter)---20g
麵粉(flour)---2~3T
蔬菜湯塊(vegtable stock)---1.5塊
黃芥末(mustard)---1T
橄欖油(olive oil)---4~5T(看蔬菜的量)
細香蔥(chives)---1小把(可以替換任何喜歡的香草ex.parsley,tarragon)
馬鈴薯泥(mash potato)---300g

‧做法‧


把大蔥、洋蔥、芹菜切小塊,我通常都是切等量,才不會有某一個蔬菜的味道特別強烈!


幫魚剝皮! 這次總共用了3片魚,2片正常的,1片是煙燻的.


顏色比較黃一點的就是煙燻的.
把魚切大約3-4公分的小塊,不要切太小,魚煮了會縮小,而且可能會有點散掉~


把牛奶+月桂葉一起小火加熱,但是不要滾,"即將"要滾的時候!!! 把魚塊放進牛奶煮~
牛奶+魚,放在一起的味道讓我很驚訝耶! 非常搭~我好喜歡~
完全不會覺得有魚腥味~也不會因為是牛奶而有heavy的感覺,反而是清爽感! 好神奇...


下魚塊的同時加進蔬菜湯塊和乾燥的tarragon(龍蒿),煮約3分鐘就可以熄火,不要煮太久,魚會老掉!
而且之後還會進烤箱,所以不用怕不熟~
老師還有建議我們盡量的都用新鮮的香草,她說味道比較強烈!但是我真的每次買一包根本用不完呀!
爛掉好浪費呦....

牛奶魚湯先放一邊,休息!


炒蔬菜!
先用橄欖油炒軟,之後在加入奶油繼續炒到蔬菜軟爛!
要時時注意蔬菜有沒有焦掉,隨時加入適量的油!


炒爛的蔬菜~ 加入麵粉炒糊糊的攪拌到均勻,要用小火喔! 不然很容易燒焦...


拌勻後,可以開始加入牛奶魚高湯(魚肉先不要加,只要湯就好)和cream cheese(也可以用鮮奶油,或是不加也無所謂).
湯一匙一匙慢慢加,調整到個人喜歡的濃度,


最後加入魚肉和細香蔥稍微攪拌~內餡就完成囉!!


烤盤上先鋪上魚肉醬汁,接著鋪上馬鈴薯泥!


馬鈴薯泥大約1.5公分厚.送進烤箱180度,烤約25-30分鐘,表面金黃色就可以了!


配上簡單的蒜味蔬菜捲捲麵!

上面的材料可以做2份(我的烤盤是約15*15公分)
或是不要配馬鈴薯作焗烤的話,配細長的spaghetti也很好吃!!