廚房旅行日記 X Table 63

。紹興酒蝦仁。

從開始計劃要在家辦個小型的”暖身”年夜飯開始，腦袋裡就時時刻刻的想著料理菜單。今年打算以小家庭料理為主軸，不走大魚大肉吃到撐路線，以輕鬆的「無油煙年菜食譜」來待客。大部分用烤箱和電鍋就能完成，有涼菜、主菜和甜品。不但準備起來方便快速，也少了油膩多了健康。

醉雞料理一項是我很喜歡準備的宴客菜，一來預先準備不費力，二來我實在是喜愛以酒入菜的料理。但今年稍稍做了些變化，以去了殼道留著尾巴的蝦仁替代雞肉。不使用整隻蝦是純粹是覺得吃起來方便得多，而且也覺得蝦仁更容易入味。如果想要講究擺盤氣派些，用整隻蝦也無妨喔!

[材料]

• 1.去殼蝦仁 約20隻
• 2.蔥  1-2根
• 3.薑片  2-3片
• 4.紹興酒  3大匙
• 5.當歸   一片
• 6.枸杞   1大匙
• 7.鹽    少許
• 8.燙熟綠花椰菜/西生菜絲/高麗菜絲

[做法]

1. 1.取一小深鍋，放入半鍋水並加入蔥段、薑片煮滾，接著放入蝦仁汆燙至變色。撈出蝦仁，迅速泡冰水降溫，放涼備用。
2. 2.被另一個小深鍋，加入1杯清水、紹興酒、當歸和枸杞，煮至滾即可關火，放涼。

1. 3.將蝦仁和紹興酒汁一同放入保鮮盒中浸泡過夜。(燙熟後放涼的花椰菜也可以一起浸泡)
2. 4.上菜時下方可墊些生菜絲，或以燙熟的綠花椰菜裝飾。

脆口入味的蝦仁其實很開胃，我可以想像著配點啤酒當下酒菜應該也是好選擇喔~

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