廚房旅行日記 X Table 63

。燉烤蘑菇白菜。

這一道可以簡單完成的烤箱菜其實平常就很常出現在我們家餐桌上。每次都隨性的改變一下調味食材，悶烤的熟透入味的白菜，就可以直接配碗白飯了! 像是冷冷的冬夜，多加半杯的米酒、幾片薑片和一小匙醬油，上桌前淋點香油，熱呼呼的燉白菜，是最實在的暖心菜色。不過這次是為年菜料理而準備，搭配的燉烤白菜也是加入了小小巧思喔! 把白菜橫躺後切成等高的圓形柱狀，剖面橫排在深盤中，就像是一朵朵盛開的花朵，綴在其中的深色蘑菇則是更顯花型。友人還說很適合取名為”富貴迎春”呢!

[材料]

• 1.大白菜 1顆
• 2.栗子蘑菇 5朵 (選用棕色的蘑菇，才能更明顯的襯出花形。)
• 3.醃漬鯷魚 2條
• 4.高湯或水 100ml(湯汁分量可自行斟酌增加)
• 5.米酒 1大匙 
• 6.鹽 少許或省略

[做法]

1.把白菜由短邊切做四份相同高度。

2.選擇剛好大小的淺盤，白菜剖面向上，盡量塞緊。(因燉煮過後的白菜會縮小，盤子過大，白菜便會散開，呈現不出漂亮的花形。)

3.將蘑菇切成薄片，有顏色的地方朝上，交錯的塞入葉片之間的縫隙。

4.醃漬鯷魚切成小碎丁，也塞入葉片之間。淋上高湯及米酒，因鯷魚本身有些鹹味，鹽的使用可自行斟酌。

5.烤盤用鋁箔紙緊密包覆，烤箱以200度C，燉烤約30分鐘。

完成後的白菜會縮小，可以換到小一點的淺盤中。或擺放些清燙後的花椰菜，填補空間也增點顏色。在講究點兒的話，可以把湯汁取出芶欠，淋上白菜。噹噹~超簡單的富貴迎春上桌!