廚房旅行日記 X Table 63

。南瓜薑黃珍珠麥炊飯。

色澤艷黃的薑黃粉(turmeric)，是最近剛進駐廚房的新夥伴。一開始還不太熟悉該怎麼使用，單聞它的味道有點辣味又帶點苦味，其實我不太喜愛。所以其實大多是有使用到咖哩粉的料理時，會一併加個少少的一小匙，添點料理色澤。(薑黃粉的黃色，便是咖哩會呈現橘黃色的主要原因喔!) 後來慢慢開始注意到薑黃料理，也看到一些關於薑黃素的保健功效(抗氧化和抗發炎)。雖然不是為了養生而特別吃，但也覺得可以吃美味又健康是一舉兩得阿~

目前試過了在咖哩優格烤雞加一點、辣椒蒜末雞肉義大利麵加一點、花椰菜起司濃湯加一點，甚至也在綜合果汁奶昔裡加一點點，通通都沒有違和感喔~而這次的南瓜薑黃珍珠麥炊飯則是看了Rita的小米.南瓜和甜玉米炊飯 食譜試作格文裡得到的靈感。看到那一碗黃澄澄的金亮色澤，就立刻想到非常適合年節氣氛阿。

[材料]

1. 1.薑黃粉 1小匙
2. 2.白米 1.5杯
3. 3.珍珠麥 0.5杯
4. 4.南瓜 約250克，切丁
5. 5.洋蔥 1顆，切丁
6. 6.橄欖油 1小匙
7. 7.栗子蘑菇 8顆
8. 8.水 2杯
9. 9.調味：米酒1大匙、味霖1大匙、醬油1大匙、白胡椒1小匙、鹽1小匙

1. [做法]
2. 1. 南瓜去皮和洋蔥均切成小丁。
3. 2. 備平底鍋加一小匙油，以中火將洋蔥、南瓜先炒香，炒至洋蔥呈半透明即可。
4. 4.蘑菇拭淨後切半備用。
5. 3. 白米及珍珠麥洗淨後，將蔬菜、蘑菇、薑黃粉連同調味料和2杯水一起入鍋。稍微攪拌均勻(煮米水與白飯比例為1:1。)電鍋外鍋加1~1.5杯水，開關跳起後打開拌勻，再多悶5-10分鐘即可。

切南瓜前，可以先整塊放進微波爐裡，微波一分鐘。稍稍溫熱的南瓜，會柔軟許多，下刀也安全些。南瓜丁則不宜過小，煮熟後拌勻的過程會容易糊掉，而失去了南瓜丁的口感，也容易讓飯變得糊糊的。

這次珍珠麥我選擇不泡水直接烹煮，成品的Q感我覺得還不錯，不會有不熟的情況。蘑菇則是選擇帶有棕色外皮的栗子蘑菇(chestnut mushroom)，配色看起來好看些。用白蘑菇、鴻喜菇、杏包菇替代也無妨。

完成後的炊飯，顏色金亮黃澄澄的，放在深碟陶甕或鑄鐵鍋裡上桌，一定是吸睛又大方好看阿!

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