前幾周開始，在Table 63的專頁裡開始了|周日夜專欄|的小影片計畫。原是計畫著要拍攝以蔬食為主要題材的影片，但目前是一路上以玩耍的心情在嘗試著，對我來說先求享受這個過程是最重要的阿! 蔬食料理算是這下半年來我們家廚房的新嘗試，但並非不吃肉，而是嘗試著把原先總是將肉食當成餐點主角的習慣稍稍改變。改以蔬食為主角來思考料理的變化性。
上週六和友人在倫敦見面，從中午在倫敦城的中菜餐廳、接著是SOHO TSUJIRI抹茶霜淇淋當甜點，又一路轉往High street kensington的 whole food吃了Bone Daddies的超濃口拉麵(倫敦的連鎖拉麵店)，最後則是在最近超熱門的beer bar-BrewDog 喝了半pint的IPA啤酒。今天完全就是從昨晚飽到現在，可以不用進食阿! 隔天下午進廚房做了這道非常簡單、爽口的蔬食。燒烤過的蔬菜，帶有迷人的煙燻焦香味，可以帶出更深層的蔬菜甜味。配上這帶點酸勁的醬汁，其實超開胃的耶!
。醬汁與材料。
- 4大匙 Tahini 芝麻醬
- 1顆 蒜頭末
- ½小匙 哈里薩(harissa)辣醬
- 1 大匙 檸檬汁
- 40ml 開水
- 1小匙 海鹽
- 1/2顆 萵苣
- 2大匙 烘烤杏仁片
- 1小匙 白芝麻
註:
1小匙teaspoon
1 大匙tablespoon
Tahini芝麻醬質地濃稠顏色偏乳黃、沒有顆粒感，嘗起來就是濃濃的芝麻味。我自己很愛加點淡醬油、蘋果醋一起拌白麵條，撒上蔥花大口吃。
把芝麻醬均勻攪開後，加入蒜頭末、哈里薩辣醬、檸檬汁，以開水調整濃稠度，加些鹽後嚐嚐味道。
淡粉紅色的醬汁看起來有些濃稠，但其實微酸開胃，用來沾白切肉片或水煮蔬菜也很適合。
美生菜一顆剖成八片，要注意蔬菜頭的部分不要摘除，盡量讓葉片連接著頭的部分，烹調的過程中才不會容易散開。大方地淋上橄欖油，確認生菜的兩面都沾上油分。
把平底鍋燒熱後才放入生菜。(很重要喔! 一定要夠熱才有炙燒的效果，慢慢煮的話蔬菜會出水，就會變成炒青菜了!)
盛盤後淋上醬汁、灑點烘烤過後的杏仁片、白芝麻。就完成了!
我自己是非常非常喜歡這一道料理，真心覺得~超好吃的!
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