《百變瑪德蓮》經典法式瑪德蓮，32頁
其實有點驚訝自己從來沒想過要自己烤一盤這鬆鬆軟軟、小巧可愛的瑪德蓮。大概是因為要另外買模子這件事阻止了我吧! (加上好友的偶爾餵食，不用自己動手做也挺好阿~) 所以，這盤我的第一次初體驗，可是還挺讓人緊張的阿!
首先，當然是要把基本器材準備好，我使用的是master chef牌子的12個瑪德蓮模，另外再加上一個較淺的12孔小馬芬模。當然也準備了書裡建議的冰淇淋挖杓! 缺的工具備齊，就可以進廚房啦!
第一道選擇先從基本練習起-經典法式瑪德蓮，
材料(24個) (經出版社同意公開)
- 無鹽奶油 8大匙
- 中筋麵粉 1杯
- 泡打粉 1/2小匙
- 大的蛋 3顆
- 砂糖 2/3杯
- 香草豆糊或香草萃取液 1小匙
- 現刨檸檬皮絲 1 1/2小匙
作法:
烤箱預熱至180度C，烤盤均勻噴上烹飪噴霧油，或用融化奶油塗刷均勻以防止沾黏。
我的習慣是把所以材料都先一一成好、量好。奶油溶化後取8大匙放涼。麵粉和泡打粉混合過篩。蛋和糖放在足夠大的大碗中(因為後續會把材料加進這兒，所以不能太小)。檸檬皮刨好備用。
其實材料真的很少! 熟練的話應該五分鐘即可備料完成。
蛋和糖的混合液以手持/電動攪拌器開中速，攪拌至呈現輕盈蓬鬆的狀態。(約3-5分鐘) 接著加入香草粹取液和檸檬皮絲和混合麵粉，攪拌均勻至無粉粒狀態。
接著加入融化奶油，輕輕拌合至均勻麵糊狀。
用冰淇淋杓把等量麵糊填入模型。(第一次還拿捏不好量，導致一開始的麵糊倒太多，後來只烤了約20個)
樸實的經典款，白白淨淨的。
食譜建議烤10-12分鐘。(我後來烤了約13分鐘，但上色的不太夠，色澤略顯蒼白) 出爐後先放涼2-3分鐘，再用脫模刀小心脫模。我這一批，出爐時表面氣孔略大，且因為倒太滿，有些還連在一起了。
蛋糕體內部蓬鬆感很剛好，蛋香明顯。小馬芬模的則是出爐後抹上一小匙妞仔焦糖醬，撒上椰子絲作為點綴。
尺寸小巧的瑪德蓮，剛好很適合我這不甜牙齒的人。我喜歡喝茶或咖啡時配點甜，這兩口大小的尺寸很得我心!
切面應該看得出鬆鬆軟軟的感覺吧! 吃進嘴裡是介於海綿蛋糕和磅蛋糕之間，有點鬆但又不是輕軟，有點分量但又沒那麼扎實! 第一批烤出的20個分量並不算多，因為室友一次就可以吃五個阿!
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