廚房旅行日記 X Table 63

望著書架上整排的食譜書，中式的、西式的、甜食、漬物，雖然時常翻閱找靈感，但其實真正試作的機會卻不是那麼的多。所以今年默默地給了自己一個目標，希望今年能好好來練功一下，多嘗試、多練習、多吃、多煮...但不要多體重...

2015年的第一道試作來自《傑米.奧利佛30分鐘上菜》p246:熱綠花椰菜沙拉(warm broccoli salad)

哈...雖然只是超級簡單的一道配菜，但是以蔬菜泥調製成醬汁的做法，是吸引我目光之處。(不是常見的油醋或美乃滋，也不是冷冷的沙拉料理!)

plum tomato個頭不大，有點長橢圓還帶著歌小小的尖尾巴，外型超可愛。切成四半後磨泥，去掉的籽和磨剩的番茄皮，可以留作煮番茄蛋花湯。

接著是紫洋蔥。稍微嗆辣的紫洋蔥是醬汁的主要調味，洋蔥的微甜味及嗆辣和番茄泥的清爽口感我好喜歡，也覺得有點新鮮。不過這次使用的plum tomato其實沒有甚麼太突出的味道，我想或許下次可以試試甜味重一些的番茄。

同樣是綠花椰菜品品種的長梗綠花椰(tenderstem broccoli)，莖比一般花椰菜長許多，口感也比較細緻些，販賣的時候是一支支的，不像綠花椰菜是一大朵。不過因為價格比起一般的綠花椰貴一些，平常購買的機會並不多。但這也是我覺得照著食譜試作並練功的原因之一，讓自己多嘗試不同的食材組合，增加靈感來源才是!

綠花椰稍稍去掉硬皮後川燙幾分鐘即可。

調了橄欖油之後的蔬菜泥變成了帶著粉紅色澤的醬汁，似乎也挺適合年節氣氛的耶! 還帶著點清脆口感的蔬菜配上爽口的醬汁，雖然稱之為沙拉，但絕不像一般冷食沙拉的調味。取而代之的是很舒服的溫順口感喔。

因為不能說說而已，所以去了另一個練功的好地方: 松露玫瑰【在廚房裡環遊世界】