廚房旅行日記 X Table 63

{鬆餅粉材料}

• 麵粉1杯
• 牛奶1杯(250ml)
• 雞蛋1個
• 泡打粉(baking powder)1大匙(tablespoon)
• 融化奶油1大匙
• 砂糖2大匙(tablespoon)

{麵糊做法}

• 奶油融化後稍微放涼備用。
• 另取一小碗將雞蛋均勻打散。(避面直接把雞蛋打進麵糊中，這樣會耗費更多時間將雞蛋打散，而且會讓麵糊容易出筋性，鬆餅會比較不鬆軟喔!)
• 在大碗中混合乾料。
• 接著將濕料(牛奶、蛋液、奶油)倒入大碗中，以筷子輕輕拌勻麵糊。用筷子從左至右、從上到下的方式攪拌，遇到比較大塊的粉粒，可以用筷子夾破。總之攪拌次數越少越好，麵糊有一些疙瘩也沒關係。
• 攪拌好的麵糊改上保鮮膜，放置15分鐘。(也可以前一晚預先條好麵糊，次日早上使用)

{小鬆餅做法}

• 使用平底不沾鍋。
• 準備圓形料理用的鐵環。(或是金屬製的餅乾模)
• 開中火，將鐵環輕放在鍋面上，不需要加油，直接倒入約0.5公分高的麵糊。(建議不要超過1公分厚)
• 麵糊上方會表面開始冒泡、凝固，等到上方中心的麵糊不會流動時(約3分半鐘)，戴手套小心地拿起鐵環，以湯匙背面輕敲底部，鬆餅就可以輕易地脫模囉!
• 將鬆餅翻面，再煎1分半鐘或至表面上色。
• 想要讓鬆餅有漂亮的均勻色澤，就千萬不能加油喔!這也就是為什麼建議要使用不沾鍋的原因。

{一般鬆餅做法}

• 平底不沾鍋不加油，開中小火，鍋面微熱後取一湯瓢麵糊倒在鍋面。
• 表面開始冒泡、微微凝固後，可以稍稍從邊邊翻面，查看色澤是否金黃。ok的話即可翻面。
• 可以自由地加進藍莓、葡萄乾、各式果乾。淋上楓糖漿、蜂蜜或抹上果醬、奶油。

{小小變化}

加進幾顆藍莓進鬆餅，有點爆開的藍莓果實為鬆餅帶來不同的花紋色澤。擺在一人份小盤上，小心擠上三朵奶油花、輕巧的撒上些巧克力粉，最後還得記得從窗台摘幾片小小的嫩薄荷，聶著手把薄荷葉插進奶油花裡。搭拉~跟著上桌的是一小壺甜蜜，是給對方的驚喜!