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。Salmon fish cakes with chives cream sauce。

英式魚餅。是道常常在外面吃飯很想點,又覺得回家可以自己作的餐點。煎的酥酥的外皮,內餡是綿綿的薯泥和魚肉,一餐煎個兩片在配上點沙拉和一杯茶,就是我們家周末午晚餐的樣子了。(通常也是下午3點了!簡單吃一下,還可以吃晚餐...) 但是,我總覺得Fish cake是道"女孩限定"料理耶,總覺得好不適合男生吃,而且男性友人點這個應該是吃不飽吧!

Fish cake其實也是來自於"隔夜菜"的再利用,把前天沒吃完的冷馬鈴薯和魚片捏一捏。在英國的炸魚薯條店裡通常販賣的是裹了麵包粉,用油炸的炸魚餅!油炸的我不愛、兩小片開烤箱太麻煩,今天簡單的試試看用平底鍋煎,這樣比較符合簡易料理原則阿~哈

[材料-8片份]

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馬鈴薯-380g-去皮切塊
鮭魚-250g-可去皮
牛奶-250g
月桂葉-1片
黃檸檬皮-1顆
細香蔥-1小把-切成細末
奶油-20g
麵粉-20g

[作法]

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馬鈴薯去皮切塊,水煮至熟透。熟了後水瀝乾放涼,讓水蒸氣散去,之後壓成薯餅才不會太濕,不易成型。(這次挑了紅皮ALBERT BARTLETT品種,很好吃、很綿,超適合作成mash)IMG_3814

冷牛奶稍浸過鮭魚片,加入月桂葉和一咪黑胡椒,小火加熱

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持續小火,直到微微"快要"滾或冒泡就關火,蓋上鍋蓋再悶個10分鐘。餘熱就足夠讓魚煮熟了,又保持嫩度~IMG_3829

魚片瀝乾放涼後用叉子稍微掰成小塊。牛奶過濾乾淨,等會兒再用來煮醬汁~

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看起來好棒的薯泥,邊壓邊偷吃! 光看照片就超綿密誘人~而且也不用專門壓馬鈴薯泥的器具,一直木湯匙就超輕鬆壓成綿綿薯泥! IMG_3833

一半的細香蔥、一半的檸檬皮屑和放涼的鮭魚一起拌均勻,來點鹽、來點黑胡椒~

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分成八等份。拿出作餅乾用的圓形cutter,把薯泥填進去,再用湯匙稍微壓平,就有漂亮形狀的魚餅了~IMG_3851

輕輕拍上一層薄薄的麵粉。稍微冰個幾小時,有助於魚餅定型,煎的時候不會軟趴趴,但是要馬上煎來吃到也不礙事~IMG_3848

多作一些放進冷凍庫裡,很方便。一層層用烘培紙隔開,一次一人份,兩片剛剛好~

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奶醬很簡單。奶油入鍋融化後加入麵粉拌炒(中小火就好喔),拌均勻後會糊糊的,接著把剛剛過濾的牛奶、剩下的細香蔥和檸檬皮加進去,小火攪拌,收汁收到妳喜歡的稠度。IMG_3872

用不沾鍋煎,魚餅最好一面煎好再翻另一面,免得一直翻來翻去都變形了! 我這次作是馬上煎來吃,所以魚餅有點軟軟的,薯泥容易變形。不過因為魚餅本來就是熟的,所以是讓表面煎的稍微脆脆焦香而已~下次會試試看冷凍的魚餅,再來跟大家報告。

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沒有裹麵衣的魚餅,吃起來感覺好實在!(但就是薯泥+魚肉啦...) 加了檸檬皮的醬汁,也清爽的不得了~看來,不用油炸也不用開烤箱的版本,應該以後都會用這招了!

可是,這道料理這麼方便,那以後去餐廳又少一道菜可以點了捏...  

{後記-13/06/2013}

前兩天試著直接從冷凍庫拿出魚餅加熱,沒有退冰直接入平底鍋煎,結果...很不ok捏! 煎魚餅不容易翻面,而且薯泥變的軟趴趴的...似乎裹麵衣的魚餅不適合冷凍後回煎,還是應該要先退冰呢? 冷凍庫還有兩片,下回再來報告!

 

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