廚房旅行日記 X Table 63

‧Hot Cross Buns‧

十字小圓麵包是復活節的傳統食物之一，因為材料中有加了香料和乾果，出爐後會有淡淡的肉桂香，
喜歡肉桂的人應該會很喜歡! 今年的四天復活節假期，天氣好的不得了，每天都有20幾度，大量的遊
客湧進BRIGHTON~到處都好熱鬧! 我們沒有特別安排旅遊，四天裡去了PORTHMONTH大採購、去
市區另一頭的超市買的全雞和啤酒、還去了著名的SEVEN SISTER健行，最後一天在家休息、揉麵包!

所以其實這個小圓麵包是復活節過完了~我才有空來做....哈!

‧材料‧
(六個小圓麵包)
速發酵母(yeast)-----------------------------1tsp
牛奶(milk)--------------------------------------120ml(溫熱的)
蛋(butter)---------------------------------------1顆
無鹽奶油(unsalt butter)-------------------15g
糖(sugar)---------------------------------------45g
鹽(salt)------------------------------------------1撮
高筋麵粉(strong flour)----------------------240g
果乾(dry mixed fruit)------------------------50g(葡萄乾也可以)
綜合香料(ground mixed spicy)---------1tsp




‧做法‧


先把牛奶放到玻璃杯裡，隔水加熱2-3分鐘，微微溫熱就可以了!
加進酵母粉攪拌攪拌，就先放一邊.


麵粉和綜合香料先過篩.


然後加入奶油.(奶油先切小塊或片狀會比較好操作)
奶油加入麵粉後用手指搓搓搓、捏捏捏，麵粉會變得比較大顆粒鬆散的感覺‧


再加糖，喇一喇均勻~


麵粉中間挖個洞，(我的洞太小...)
把蛋液和牛奶一起加進去，用手攪拌，剛開始會很黏很黏~


超黏!
(為了要拍照，剛開始只能用一隻手揉，一隻手拍照)
麵團差不多均勻後就加入果乾.在稍微抓個1分鐘後，就可以把麵糰拿出來‧
這時候還是很黏，可以兩手抓一些麵粉，讓麵糰不那麼濕!


在桌面上也灑些粉，繼續揉~(覺得果乾還可以再多加一點)
可以適時灑一些麵粉，因為滿會黏在桌上的，


我是用洗衣服方式揉麵糰


揉出去再折回來，然後麵糰轉90度，再揉出去折回來‧
(BBC FOOD 的揉麵糰：技巧教學 !)
就這樣一直撮阿、揉阿、折阿~直到手痠肩痛!


差不多手指壓下去，麵糰會緩慢彈回來為止! (我想大約要揉個200次吧)
這樣其實就差不多了!
以前不愛做麵包的原因之一，就是要等 好 久!!
要等麵包發酵~在發酵~ 往往要等上1、2個小時...


麵糰放進烤箱、再放一杯熱水，讓他睡1個小時，大約會變2倍大!
1小時到了，拿出來拍一拍、揉一揉，再送回去睡30分鐘!


30分鐘後，就可以拿出來切成6等份! 再把他搓圓~
烤箱預熱200度C


上面的十字：麵粉、水調成濃稠不會滴落的程度(我的就有點太稀了)
烤箱200度C烤15分鐘，有點上色後我把它拿出來調了糖漿水(果糖+水)，塗在表面後再送回烤箱
烤10分鐘!

出爐!




熱熱吃~香料味淡淡的!
下次做的話我應該會增加香料的量!!

這星期的早餐!!! 完成~