廚房旅行日記 X Table 63

。煮一鍋綿綿的紅豆湯圓。

紅豆湯大概可以說是冬天裡我最喜歡的甜品了。煮的軟綿綿的、甜度要足、湯汁要夠不能只有料，吃到碗底時要有一些糊糊的紅豆泥，這樣的狀態，便是我心目中完美的紅豆湯。

前一晚用Vermicular鑄鐵鍋以半煮半悶的方式煮了這鍋軟綿的紅豆湯，今晚再加碼揉了幾顆白湯圓配著吃。讓我想起１０多年前在新竹山上念大學，沒有暖氣只有紅豆湯的無數夜晚。

比起使用電鍋，我自己很喜歡這種用小火半煮半悶的方式煮紅豆/綠豆，總覺得這樣的方式，因為沒有一直滾，所以豆殼都還是滿完整但內裡綿密，而且湯汁是呈現很漂亮的豆沙色卻不混濁。賣相很好~

紅豆湯

材料：紅豆２杯、冰糖適量

步驟：

1. 1.紅豆清洗後浸泡一晚。（挑出不好的豆子）
2. 2.將浸泡的紅豆連水一同加入鍋中煮。（水量需淹過紅豆）
3. 3.煮滾後關火，將紅豆水倒掉。（此步驟可以去除紅豆皮的澀味）
4. 4.重新在鍋中加入水，大約淹過紅豆５公分高的水量。蓋上鍋蓋，開中小火。
5. 5.觀察鍋緣，有些微蒸氣冒出後轉成小火繼續煮約１小時。關火不開蓋悶３０分鐘。
6. 6.開蓋確認綿密程度。不夠爛的話，蓋上鍋蓋再度加熱至微滾後轉小火續煮１５分鐘。再悶１５分鐘。（紅豆不夠爛的話再重複）
7. 7.加入適量冰糖調味即可。

湯圓

材料：糯米粉、糖粉

步驟：

1. 1.取大約半杯的糯米粉，加上一小匙糖粉，一次加一點點水一邊攪拌。直到糯米粉成糰。（可以搓成圓條不黏手的程度）
2. 2.煮一鍋水至滾沸。取約１／１０的糯米糰，下鍋煮至浮起。（此為粿粹）
3. 3.將粿粹撈起瀝乾，揉進剩餘的糯米糰中，揉製均勻。將糯米糰均分為一口大小的圓球。
4. 4.將糯米糰加入至滾沸的水中，煮至浮起即可。

＃小提醒：

-以上步驟是以Vermicular鑄鐵鍋烹煮，使用其他器具需自行調整時間喔。

-Vermicular鑄鐵鍋氣密效果極佳，烹煮過程中我都沒有再開蓋加水。開蓋後如果覺得水量不夠，可以在最後加糖時加入熱水。

-使用糯米粉做湯圓真的非常容易，所以建議一次製作一些一次食用完畢。