廚房旅行日記 X Table 63

這周末英國這兒的天氣還是冷冷的，本來以為復活節快到了，天氣會開始回暖了。豈料，一不注意，身體又開始有點發寒的感冒症狀了!
早上一起床打點好孩子的早餐，立刻咻咻咻的煮一鍋 #姆士流蔥雞湯 來暖身子。(是啦，就是那個美食節目裡的詹姆士~) 

用鑄鐵鍋一鍋到底，大概10分鐘就可以完成。詹姆士的食譜裡面用的是雞腿排，我則是用了冰箱本來就有的雞翅。另外也參考了蘇發福的版本，多了放薑片的步驟。

材料: 青蔥10根、雞翅8隻、薑片約6、7片

我用的是3公升的鍋子，煮雞湯時大約加了1500ml的水、和老公一人一大碗剛剛好!

步驟:

洗蔥。這道料理，詹姆士是把蔥放在湯碗中，再把滾沸的雞湯沖進碗裡。我則是最後湯滾沸後關火，把蔥加進湯裡直接端上餐桌。因為沒有"煮蔥"的過程，所以蔥一定要仔細地洗乾淨喔!

雞翅先用滾水沖一下，接著在流動的水龍頭下稍微搓洗一下表面，去雜毛髒汙。洗乾淨之後用紙巾吸乾水份。

這次食譜是用 瑞典Skeppshult鑄鐵鍋 示範。先熱鍋。

鍋燒熱，不用放油直接放雞翅，雞翅自己煎一煎就會有很多油~~~也不用怕沾鍋，真的不沾!

怕油爆的話，蓋上蓋子、稍微留點縫讓水氣散出來即可。

把表皮間的恰恰即可。不用煎到全熟。

把雞翅先夾起來。轉小火，把薑片煸一下。同時，燒一壺熱水。

接著把雞翅放回鍋中，開中大火，沖入熱水。(根據蘇發福的食譜，滾燙的水沖入油脂中，會產生乳化作用，會讓雞湯變得有點白白的。) 不過，我這次煮，好像沒有變得白白的。

用鑄鐵鍋的好處是保溫效果非常非常好，我會在起鍋前開大火把雞湯煮沸。(是翻滾、白浪滔滔的那種沸騰喔!) 倒入蔥花、蓋上鍋蓋端上桌。

非常非常清甜的蔥雞湯~完成。

不用擔心蔥沒煮會有青菜味。完全不會，而且因為沒有"煮"的過程，蔥花依舊持著脆脆的口感~反而蔥味更加鮮甜喔!