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。新書推薦。傑米.奧利佛的超級食物(EVERYDAY SUPER FOOD)

英文版搶先開箱!
這本超級食物今年我最喜歡的一本食譜,剛好因為這一年來我自己也開始調整舊有的飲食習慣,雖然還沒到不惑之年的年紀,但也開始用些許不同的角度審視自己的生活。
尤其是注重均衡飲食及吃的健康這一塊,這本書裡每道菜色都有營養量表、熱量標示,對我來說非常有用。可以依著書輕鬆的制定飲食計畫,吃的開心滿足,但卻不用讓自己變成小鳥胃!
開箱照裡是兩道料理的食材,是不是有點意外兩道料理用了那麼豐富的材料!! 但其實都很簡單上手,而且真的好吃~(親身試驗,誠實不騙!)

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隨著中文版在台灣上市的契機,這次我給了自己一個小小的短期小目標,就是希望在中文版上市之前,完成一個[我與傑米的一周約會]的小挑戰。以被傑米包養一週為概念,試著將食譜融入生活之中,也藉此調整/跳脫原有的飲食生活。

因為在翻閱著本書時,看著這本書所強調的:食譜以早、午、晚餐分類,皆符合每日所需的熱量及營養結構(早餐低於400大卡,午餐及晚餐則在600大卡之內),讓你自由搭配出營養均衡的三餐。每一餐都有均衡的蔬果、澱粉、蛋白質和乳類製品,並且詳列出完整的營養成分,讓我們能按照「均衡飲食餐盤」的原則搭配每一天的餐點。

再細細翻著食譜內容,便默默覺得"這個連續七天的挑戰"應該不難完成喔。基本上我這週的小實驗挑戰,就是以配合我的日常生活為原則。每天裡我都挑一道書裡的料理來試作。如果你也是上班族如我,週間時候的晚餐,我會挑烹飪時間40分鐘以內的菜色。早餐的材料,則是盡量在前一晚準備好。另外,只要掌握了書裡的均衡飲食的原則,材料之間的替換是很彈性的。


以下就是[我與傑米.奧利佛一週小食光]的飲食日記!

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週五| 香酥海鱸魚配豌豆、薄荷與蘆筍薯泥 /crispy sea bass,pea,mint and asparagus mash,p198(英文版)

週五下班後一項是我的是快樂煮食日。可以先去超市晃一下,回家先倒杯酒再來慢慢思量晚餐菜色。第一天與傑米的約會料理,我想先來試作最愛的魚料理。這一盤裡有熱熱的香煎鱸魚、溫溫的蔬菜薯泥和清爽的蘆筍涼菜,無論是色澤還是口味,都是道很適合春天的料理。重點是這一盤才400多大卡,吃完後還可以給自己來一杯黑咖啡和一小塊巧克力當甜點!很幸福啊~

這道菜色的薯泥我非常喜歡,光是蔬菜就用了3種種類,再加上有切達起司的奶香和薄荷碎的清爽提味,連平常不愛吃碗豆的老公都要求再加一匙蔬菜薯泥捏~ 不過整道菜裡,把蘆筍削成薄片居然是最困難的。 因為我買的是細蘆筍...強烈建議要用"粗"的喔!

我平常使用食譜時習慣把書皮拿掉,書皮剝掉後是明亮的小雞黃,十分有朝氣阿!


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週六| 纖纖培根乳酪麵:煙燻培根、豌豆、杏仁與羅勒 /skinny carbonara-smoky bacon,peas,almond & basil,p108(英文版)

好奇於當經典的培根蛋麵(carbonara)變身為清爽版本時的樣貌,週六選了這道輕食版的培根蛋麵當午餐。
因為沒有食物處理機,後來是用手持攪拌器。一開始打碗豆碎醬遇到困難,後來偷偷加了些水增加液體量,才打成碎醬。(但也因水分比較多,而有點太泥狀!) 碗豆碎醬其實有點像青醬的味道(因為裡面使用了五種材料),和清爽版本的蛋黃醬一樣維持了麵條的滑順感,但拌在一起時,可以明顯的嚐出蔬菜的甜味,也減低了蛋黃醬的黏膩。
還有一點對我來說有點困難的是要把培根煎的焦香酥脆,因為會一直覺得它要燒焦了!

整理來說是道非常輕食但有飽足感的午餐料理,我個人覺得很適合列入"可快手完成的料理"名單!


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週日| 蔬果風味水:石榴、生薑與萊姆 /pomegranate,ginger & lime flavoured water,p255(英文版)

這個周末剛好英國也是三天連假,但即使是出門玩耍的日子,還是可以跟傑米大叔約會一下的!出門前的早餐,快手的切石榴、磨薑泥,沒有綠萊姆就用黃檸檬,因為是一大早當然也不會加冰塊。加入冷水之前,可以稍微要湯匙背擠壓石榴籽,讓汁液與水融合。常溫的水果風味水,讓早餐多了點色彩和樂趣,還有天然的維他命C喔!

而讓我有點驚訝的是,食譜裡除了安排了四種口味的水果水之外,也設計了四種口味的熱飲!只能說西方人終於也體會到要開始養身了阿~(自小媽媽有交代,不要喝冰的~不要喝冰的!)


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週一| 小黃瓜棒與令人會心一笑的餡料:辣火圈 /cucumber sticks-the ring of fire,p236(英文版)

很巧的這周末英國也是三天連假,出門去了兩天一夜的短旅行,周一回到家時有點嘴饞,但剛好是四點多這種不早不晚的時間!但我其實早有計畫~因為想到這三天連假裡,一定會有這種適合"小食時光"的空檔,早早準備好食材!
充滿水分的小黃瓜,不但補足身體的渴,奶油起司的油脂也能緩解口腹的食慾。食譜裡有四種口味,主要是小黃瓜+奶油起司+不同調味。我選了火辣的配方,但不會真的噴火~英國的大辣椒其實一點也不辣,怕吃辣椒的人用紅甜椒應該也不錯。至於上頭提味的煙燻塔巴斯克醬,我則是用手邊就有的原味,滴上幾滴,酸酸辣辣的小刺激,是味蕾的新感受~

Ps.因為剛好連假出門去玩耍了,不然周末晚餐就很適合挑選食譜裡需要比較長時間烹煮的菜色了!


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週二| 美味的蔬菜歐姆蛋與番茄辣椒莎莎醬 /tasty veg omelette,raw tomato & chilli salsa,p120(英文版)

約會日來到第五天了! 今天上的是有點不美麗的蔬菜歐姆蛋...猜想可能是爐火太強或是油份太少或是蔬菜炒的不夠熟軟,要把歐姆蛋倒轉在盤子裡時不但底太焦,還有點支離破碎。不過你就知道,這是真實上映的飲食日記,沒有人天天端上桌都是完美的料理!
這道蔬菜歐姆蛋吃的就是拌炒蔬菜所產生的自然甜味及純粹蛋香,蔬菜種類我覺得可以很彈性的隨冰箱存糧調整,因為主角是那盅讓人驚喜的是番茄辣椒莎莎醬阿!帶點酸甜和舌尖微辣的刺激,很爽口又開胃!(已經開始在腦子裡想像可以沾些甚麼其他材料~)

書裡食譜的份量是二人份午餐,但今晚除了這道歐姆蛋其實還煮了鍋湯。嘿嘿...因為我早已想好,其中一半要收進我的便當盒,當作明日午食便當!


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週三| 燉香李佐麵包片、香蕉、優格與杏仁 /sexy stewed prunes,toast,banana,yoghurt,almonds,p76(英文版)

時光匆匆,一週約會過了大半,午餐、晚餐、小食、飲品都點過菜了,今天選擇了和傑米吃早餐。
這道料理的亮點是黑棗醬汁。雖然知道黑棗的滋味是甚麼,但平時頂多和優格、水果搭著吃,和其他食材放在一起,是沒嘗試過的。
傑米的黑棗醬汁配方裡,加了丁香和伯爵茶一起煮,濃縮過後是悠悠淡淡的氣味。我手邊剛好有貝果,便用來替代食譜裡的全麥麵包。層層疊上香蕉片,豪邁的舀上一大匙黏踢踢黑棗,配上一杯溫拿鐵。美好的一天從早餐開始~可以甘願的上班去了!

Ps.拍完照,吃了一半才發現希臘優格和杏仁片還躺在桌邊...忘了疊上了!

Ps.書裡使用很多全麥(麵包、麵粉、麵條)、很多穀類、種子、糙米、黑米。請同學速速進貨備戰!


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週四| 檸檬鰨與橄欖醬 櫛瓜與澤西皇家新生薯/lemon sole & olive sauce,sweet courgettes & jersey royals,p210(英文版)

耶~挑戰來到最後一天,要把傑米送還給大家了!週四料理我選了魚料理作為結尾。

我喜歡這本料理的原因之一是因為在這本食譜裡有很大的比例,傑米用了魚作為蛋白質來源、料理的主角。這在以往的食譜裡並不容易看到。我自己料理魚時,也往往因為以往的飲食習慣,而偏向把魚料理成中式口味。。(我很愛吃魚!)

這道料理我以一鍋料理的方式來呈現,是想要強調它的簡單和方便。除了馬鈴薯事先另外煮好的,其他食材都在大鍋裡即可完成。最後步驟把魚放在蔬菜上方用半蒸半悶的方式料理,不但魚肉很鮮嫩,蔬菜也吃進了魚鮮味,整鍋上菜也很有氣勢阿!

而且這幾日試做了兩道魚料理,組合都是以熱蔬菜+冷蔬菜+魚肉為主。以此作為基礎來變化,我覺得是很可以學習起來的主意喔!


我與傑米的一週飲食日記,寫下了這幾天來很實際的煮食過程。雖不是一天三餐,但每天挑一道來作是絕對可行且不花費太多時間的。食譜裡的分量大多以兩人份為主,所以對我來說使用起來非常方便與剛好。但如果是對四口之家來說,加大份量也絕非難事,就像我說的,只要掌握了好原則,其他的搭配就靠自己了!

傑米.奧利佛的超級食物

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