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今天來說說在新書set 5 - Happy Birthday Brunch ! 裏頭的主菜馬鈴薯餅。以potato scone為靈感的馬鈴薯餅,在這次寫文章時,自己又細想了一次,覺得是否應該稱作"馬鈴薯鬆餅"比較恰當? 傳統上的potato scone 主要是用馬鈴薯泥及奶油,再加了些許麵粉揉拌使之成糰,桿為薄餅狀後在平底鍋上煎熱,吃起來的口感和我們一般認知的薯餅不同。potato scone一般常出現在傳統的蘇格蘭早餐中,和培根、香腸等熱食一起食用。

我自己喜歡有些厚度的potato scone,因為馬鈴薯泥已經是煮熟了的,把馬鈴薯泥糰整形為約6公分的扁圓形,邊煎邊稍稍壓扁,兩面帶點焦香但中間仍有薯泥的綿綿口感。在書中則搭配了較為清爽的炒蛋及燻鮭魚,減少了些油膩,準備起來也簡單許多~

— 材 料 —

馬鈴薯餅

•馬鈴薯 約210克

(盡量選擇比較乾鬆(floury)的馬鈴薯品種)

•中筋麵粉 50克

•青蔥細末 1大匙

•鹽 1/2大匙

•黑胡椒 隨意

•奶油 1大匙

•泡打粉 1/4小匙

 

— 步驟 —

首先製作馬鈴薯餅。馬鈴薯洗淨後,連皮切成小塊狀放入大鍋,加入熱水和鹽,水滾後再煮約10~15分鐘(或筷子可輕鬆戳進馬鈴薯的程度)。煮熟後瀝乾,稍微放涼。R0010249

將冷卻後的馬鈴薯壓成粗塊的泥,加入過篩的麵粉(plain flour)、泡打粉、青蔥末、奶油、鹽和黑胡椒,以大木匙略為攪拌均勻。把薯泥團均分為四等分,稍稍整形壓扁。R0010258

在平底不沾鍋中抹一層薄薄的油(加一小匙油,再用廚房紙巾擦拭鍋面)。薯泥團下鍋後,壓扁成大約0.5公分厚的薄餅。小火慢煎至金黃即可。

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食譜中分別搭配的是培根酪梨、燻鮭魚炒蛋,滋味各有不同喔。

本食譜出自:《英倫早午餐:休日慢食,美好 Brunch 餐桌風景》

 

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