Hello! 我是Yun

從寫網路文章到出版紙本書,目前仍在持續分享著、好好生活著,希望能一直一直寫下去!

INSTAGRAM : yun_yuan } { FACEBOOK_Table 63 } { Mail : c.yunyuan@gmail.com }

{ 著作 : 英倫早午餐:休日慢食,美好 Brunch 餐桌風景 }

食譜試作:《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖 P.206-列日糖漿

(食譜來源 松露玫瑰《巴黎最老甜點舖》列日糖漿 Sirop de Liège)

R0016362

必須老實說,其實我並沒有購入這本書,因為我不擅長做甜點,也稍微沒那麼愛吃甜,書架上的食譜書大多以鹹食料理居多。挽起水袖敖糖蜜的動機,是因為松露在Facebook上放了篇油封鴨腿燉白菜的短文(http://goo.gl/PEhW9H),十足引起了我的興趣。一來當然是要先謝謝松露空投至英國的油封鴨腿、雞腿、各式調味粉,每種都讓我好想試試。

不過鴨腿有了、白菜有了,卻還缺少了個神祕的調味食材,列日糖漿! 感謝松露及出版社分享了食譜,才讓我有機會能一窺食譜的秘密。

R0015937

一鍋青綠加上微酸的果香,其實很有春天感。以蓋緊鍋蓋、少量水分蒸煮的方式進行第一階段的萃取,是松露的提點。由於最先對於水量很少有些不安,可能一直開蓋攪拌的結果,導致蒸發之類的因素,過濾後僅得到少於400ml液體。

R0015942

沒有注意到僅有400ml液體,我仍然加入了配方裡150克的糖量。剛開始濃縮時,其實有點失望,因為嚐起來就是"好甜"喔~ 太甜了、太甜了是當時心裡的os。不過熬阿熬的,糖蜜卻是慢慢地、靜靜的轉變。隨著色澤越來越深、質地逐漸的濃稠,這一鍋轉化為帶著十足果香的橙色糖蜜。R0016357

糖漿沒有濃縮的太稠,大約是在盤中用手指畫過,五秒後痕跡會消失的狀態。我挺喜歡這稍微動的狀態,放入冰箱後會更固態一些。

此時,煮果醬的鍋先別洗,沖進熱水,煮壺果香奶茶剛剛好。

再來是五花肉片油煎至皮脆金黃,起鍋切片後撒點芹鹽,沾點糖漿一起吃~超好吃!!R0016364

。新增菜色。

豬肋排直接用了阿另的客家鹹豬肉醃粉、醬油、蒜片、列日糖漿、乾辣椒片醃過夜,隔天直接進烤箱。先用鋁薄紙包著烤,熟了以後掀開鋁箔紙,再刷上一層薄薄的糖漿,用上火烤上色。搭著順風車的是淋了列日糖漿+義大利黑醋一起烤的大番茄,酸酸甜甜超開胃~

R0016939R0016938  

, , ,

Yun 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 古谷哭
  • 中午看到這個好餓阿~~~
  • :) 哈~快去覓食!

    Yun 於 2015/04/12 21:57 回覆