廚房旅行日記 X Table 63

食譜試作:《在廚房裡環遊世界》巴黎最老甜點舖 P.206-列日糖漿

(食譜來源 松露玫瑰《巴黎最老甜點舖》列日糖漿 Sirop de Liège)

必須老實說，其實我並沒有購入這本書，因為我不擅長做甜點，也稍微沒那麼愛吃甜，書架上的食譜書大多以鹹食料理居多。挽起水袖敖糖蜜的動機，是因為松露在Facebook上放了篇油封鴨腿燉白菜的短文(http://goo.gl/PEhW9H)，十足引起了我的興趣。一來當然是要先謝謝松露空投至英國的油封鴨腿、雞腿、各式調味粉，每種都讓我好想試試。

不過鴨腿有了、白菜有了，卻還缺少了個神祕的調味食材，列日糖漿! 感謝松露及出版社分享了食譜，才讓我有機會能一窺食譜的秘密。

一鍋青綠加上微酸的果香，其實很有春天感。以蓋緊鍋蓋、少量水分蒸煮的方式進行第一階段的萃取，是松露的提點。由於最先對於水量很少有些不安，可能一直開蓋攪拌的結果，導致蒸發之類的因素，過濾後僅得到少於400ml液體。

沒有注意到僅有400ml液體，我仍然加入了配方裡150克的糖量。剛開始濃縮時，其實有點失望，因為嚐起來就是"好甜"喔~ 太甜了、太甜了是當時心裡的os。不過熬阿熬的，糖蜜卻是慢慢地、靜靜的轉變。隨著色澤越來越深、質地逐漸的濃稠，這一鍋轉化為帶著十足果香的橙色糖蜜。

糖漿沒有濃縮的太稠，大約是在盤中用手指畫過，五秒後痕跡會消失的狀態。我挺喜歡這稍微動的狀態，放入冰箱後會更固態一些。

此時，煮果醬的鍋先別洗，沖進熱水，煮壺果香奶茶剛剛好。

再來是五花肉片油煎至皮脆金黃，起鍋切片後撒點芹鹽，沾點糖漿一起吃~超好吃!!

。新增菜色。

豬肋排直接用了阿另的客家鹹豬肉醃粉、醬油、蒜片、列日糖漿、乾辣椒片醃過夜，隔天直接進烤箱。先用鋁薄紙包著烤，熟了以後掀開鋁箔紙，再刷上一層薄薄的糖漿，用上火烤上色。搭著順風車的是淋了列日糖漿+義大利黑醋一起烤的大番茄，酸酸甜甜超開胃~