廚房旅行日記 X Table 63

英國的天氣阿! 真的就是像傳說中的一樣，說變臉就變臉! 一天之內天氣瞬間轉變為冬天好冷模式，這時候改不了的亞洲胃就會好想要來碗暖呼呼的湯品。

周末下午，便大手筆的買了隻全雞準備來燉蒜頭雞湯。考量到秋天還是有點燥熱的天氣，所以不打算燉補，免得喝一鍋下去補過頭了。所以只準備簡單的三樣食材:蒜頭兩球、紅棗8顆、雞。上網參考了阿基師的蒜頭雞湯食譜，再加了手邊有的紅棗，為自己補充補充好氣色!

全雞用滾水川燙一下，去去雜質、血水。再把一些雜毛去乾淨。然後是根據阿基師的小Tips:取1/3份量的蒜頭油炸。(我約使用了一半的分量) 油炸後的蒜頭可以增加雞湯的香氣，但是蒜頭烹煮後的甜味容易喪失，所以一半一半。

蒜頭冷油入鍋。高溫入油鍋的話，蒜頭一下子就焦掉囉!

微微變金黃色就可以撈起瀝乾。炸過蒜頭後的蒜油，用來炒青菜棒級了，香的不得了!(油炸過後的蒜頭，灑點鹽花入口，黏黏綿綿的，也是配啤酒好菜喔!)

我這次用悶燒鍋。全雞入鍋，蒜頭也全放入，紅棗記得用剪刀把表皮剪破，味道比較出的來。千萬不要放鹽巴!!(煮好才放鹽) 

雞湯小火滾十分鐘後放入悶燒鍋，在悶燒鍋裡大約40-50分鐘。上桌之前又小火滾了10 分鐘，同時加了點鹽和2大匙紹興酒。(用瓦斯爐的話，全雞建議是1小時。但還是要看雞的大小和種類喔!)

阿基師提醒:要吃肉又喝湯的話，可別煮太久，否則肉鮮味全跑進湯裡囉! 純喝湯的話，就可以燉煮的久一點，湯會更濃更鮮。

帶點酒味，喝起來清甜帶蒜香的雞湯，微涼的秋天再適合不過了! 尤其是像我一樣超會手腳冰冷的女孩，自己煮一鍋暖暖甜甜的熱湯當晚餐、當早餐，超級暖身體的喔!

食後評:蒜頭量好像可以再加倍，蒜味並不是非常重。