Hello! 我是Yun

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{ 著作 : 英倫早午餐:休日慢食,美好 Brunch 餐桌風景 }

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。Salmon fish cakes with chives cream sauce。

英式魚餅。是道常常在外面吃飯很想點,又覺得回家可以自己作的餐點。煎的酥酥的外皮,內餡是綿綿的薯泥和魚肉,一餐煎個兩片在配上點沙拉和一杯茶,就是我們家周末午晚餐的樣子了。(通常也是下午3點了!簡單吃一下,還可以吃晚餐...) 但是,我總覺得Fish cake是道"女孩限定"料理耶,總覺得好不適合男生吃,而且男性友人點這個應該是吃不飽吧!

Fish cake其實也是來自於"隔夜菜"的再利用,把前天沒吃完的冷馬鈴薯和魚片捏一捏。在英國的炸魚薯條店裡通常販賣的是裹了麵包粉,用油炸的炸魚餅!油炸的我不愛、兩小片開烤箱太麻煩,今天簡單的試試看用平底鍋煎,這樣比較符合簡易料理原則阿~哈

[材料-8片份]

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馬鈴薯-380g-去皮切塊
鮭魚-250g-可去皮
牛奶-250g
月桂葉-1片
黃檸檬皮-1顆
細香蔥-1小把-切成細末
奶油-20g
麵粉-20g

[作法]

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馬鈴薯去皮切塊,水煮至熟透。熟了後水瀝乾放涼,讓水蒸氣散去,之後壓成薯餅才不會太濕,不易成型。(這次挑了紅皮ALBERT BARTLETT品種,很好吃、很綿,超適合作成mash)IMG_3814

冷牛奶稍浸過鮭魚片,加入月桂葉和一咪黑胡椒,小火加熱

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持續小火,直到微微"快要"滾或冒泡就關火,蓋上鍋蓋再悶個10分鐘。餘熱就足夠讓魚煮熟了,又保持嫩度~IMG_3829

魚片瀝乾放涼後用叉子稍微掰成小塊。牛奶過濾乾淨,等會兒再用來煮醬汁~

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看起來好棒的薯泥,邊壓邊偷吃! 光看照片就超綿密誘人~而且也不用專門壓馬鈴薯泥的器具,一直木湯匙就超輕鬆壓成綿綿薯泥! IMG_3833

一半的細香蔥、一半的檸檬皮屑和放涼的鮭魚一起拌均勻,來點鹽、來點黑胡椒~

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分成八等份。拿出作餅乾用的圓形cutter,把薯泥填進去,再用湯匙稍微壓平,就有漂亮形狀的魚餅了~IMG_3851

輕輕拍上一層薄薄的麵粉。稍微冰個幾小時,有助於魚餅定型,煎的時候不會軟趴趴,但是要馬上煎來吃到也不礙事~IMG_3848

多作一些放進冷凍庫裡,很方便。一層層用烘培紙隔開,一次一人份,兩片剛剛好~

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奶醬很簡單。奶油入鍋融化後加入麵粉拌炒(中小火就好喔),拌均勻後會糊糊的,接著把剛剛過濾的牛奶、剩下的細香蔥和檸檬皮加進去,小火攪拌,收汁收到妳喜歡的稠度。IMG_3872

用不沾鍋煎,魚餅最好一面煎好再翻另一面,免得一直翻來翻去都變形了! 我這次作是馬上煎來吃,所以魚餅有點軟軟的,薯泥容易變形。不過因為魚餅本來就是熟的,所以是讓表面煎的稍微脆脆焦香而已~下次會試試看冷凍的魚餅,再來跟大家報告。

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沒有裹麵衣的魚餅,吃起來感覺好實在!(但就是薯泥+魚肉啦...) 加了檸檬皮的醬汁,也清爽的不得了~看來,不用油炸也不用開烤箱的版本,應該以後都會用這招了!

可是,這道料理這麼方便,那以後去餐廳又少一道菜可以點了捏...  

{後記-13/06/2013}

前兩天試著直接從冷凍庫拿出魚餅加熱,沒有退冰直接入平底鍋煎,結果...很不ok捏! 煎魚餅不容易翻面,而且薯泥變的軟趴趴的...似乎裹麵衣的魚餅不適合冷凍後回煎,還是應該要先退冰呢? 冷凍庫還有兩片,下回再來報告!

 

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Yun 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 訪客
  • 藏冷凍慢慢吃這個方法真棒~
  • ♥開動with貓♥
  • 剛剛留言忘記登入XD,我很喜歡這種作一次可以吃多次的菜 ^_^
  • 唉呦~對上班族來說這樣最方便啊! 好想要去搬一台整個都是冷凍庫的冰箱~

    Yun 於 2013/05/31 03:56 回覆

  • HUA HUA
  • 鮭魚加馬鈴薯泥~光想就很棒!>V<
  • 對阿~超match!

    Yun 於 2013/05/31 04:01 回覆

  • Echo
  • 馬鈴薯真是不可多得的食材
    有好多變化

  • 馬鈴薯可塑性真的很高啊! 米飯吃膩了換一下也很棒~

    Yun 於 2013/05/31 04:02 回覆

  • MissDarcy
  • 咦~ 我都沒有想過這道可以自己做耶~ 原來不難做阿~ 哈哈! 謝謝分享~
  • 這個不錯,冷凍過後再烹調也不會走味,很適合上班族阿!

    Yun 於 2013/05/31 04:17 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 這樣感覺起來很像可樂餅的做法耶
    看起來好好吃喔
    酥酥的皮一定超脆的
  • dear 凱西,其實不像可樂餅耶! 因為沒有裹粉所以沒有脆脆的皮,只是煎過後會稍稍有點酥皮感,但其實還是滿軟的~

    Yun 於 2013/05/31 04:19 回覆

  • 瑰娜
  • 我喜歡鮭魚..也愛馬鈴薯。這兩者結合的鮭魚餅是我的菜呀! 看起來真美味! :-D
  • 好像女孩兒都很愛這兩樣阿! 我家老公就似乎興趣缺缺,但剛好我就可以獨享啦!

    Yun 於 2013/06/05 04:06 回覆

  • Dora❤朵拉
  • 如果這世上的炸物都能以非油炸料理方式但還是保有相同口感的話那就真是太棒了!!
    這魚餅先奪我心目中便利且美味健康料理的第一名
    而且還能一次做很多起來
    而且我又超愛馬鈴薯跟鮭魚XD

  • Dora!!! 好久不見妳了~
    真的能不炸就不炸,不過還是會久久爆發一次卯起來炸...馬鈴薯和鮭魚也是我的愛,作了一大盒存冰箱隨時吃捏!

    Yun 於 2013/06/05 04:05 回覆

  • 有事嗎問泰人
  • 現在下午時看肚子又餓了...好想吃
  • 哈哈~

    Yun 於 2013/06/05 04:07 回覆

  • bulanda
  • 正巧前陣子我也常做salmon fishcakes
    除了用馬鈴薯,我更愛以sweet potato來做
    味道更棒喔 ~
  • 挖阿~是bulanda!我有常常去看妳的部落格喔! 好想做抹茶冰淇淋,可是抹茶粉好貴阿,買不下手啦.

    Yun 於 2013/06/05 04:09 回覆