廚房旅行日記 X Table 63

。蘋果-豬排-鼠尾草/Apple、pork、sage。

蘋果醬配豬排、薄荷醬配羊排、橙汁或李子醬配鴨肉...在英國吃飯，似乎很好猜吼~八九不離十!最近英國漢堡肉/絞肉混馬肉的新聞，鬧得沸沸揚揚的，突然之間，Local肉販的身價變的好高。記得以前住在Brighton的時候，也很喜歡去當地的肉舖買肉，可以很容易買到內臟類，而且"非常便宜"。雖然，三不五時會被掛在牆上剝皮兔嚇一跳，還有肉舖老闆通常看起來都好兇，好嚇唬人...

也是因為一直聽到新聞提起Local butcher，勾起了我到家附近肉舖買點甚麼的慾望~帶了兩片帶皮豬排回家的路上，想起了鼠尾草的濃郁香氣，和油油豬排的美妙搭配!!

[材料超級簡單]

• 蘋果-1顆
• 鼠尾草-1TBSP(原食譜是用新鮮的)
• 帶皮豬排(Pork chop)-2片

[作法也很簡單] 

參考Jamie Oliver的Old-school pork chops with apples and sage ，雖然書中說是傳統老英國的Pub food，但我還真沒再pub看過這道菜呢!

先再帶皮的這一邊，切約2公分深的橫紋，這個小技巧可以幫助這邊的肥油釋放出來，也可以讓豬皮變的脆脆QQ喔!(以上是Jamie說的)

買pork chop的時候，不要被帶皮肥肉嚇到，這油脂可是美味來源。煎烤的過程裡油脂就通通被榨出了，也因為這些油脂，豬排可以保持軟嫩而不至於乾柴喔~豬排邊切好後，兩面灑些海鹽和磨點黑胡椒，就可以準備下鍋!

豬排備好。蘋果一顆切八段，把中間籽籽去掉。

 油少許就好。鍋熱，下肉! 中火每面煎約3分鐘，表面有點焦焦再翻面。 

看! 鍋底都是煎出來的油脂。

 移到烤盤裡，豬排上灑上鼠尾草，上面下面都放上蘋果，鍋底的油也不要浪費，一起倒進烤盤。蘋果的酸氣和鼠尾草的香氣可以完美平衡油脂的油膩感!

進烤箱200度烤約8分鐘，蘋果表皮有微微捲曲焦黃即可。

另外挖一匙現成的蘋果醬搭著吃。酸酸甜甜的蘋果醬，和油脂豐富的豬排真的很搭，但是最令我著迷的，卻是豬排出爐後，空氣裡瀰漫的鼠尾草香氣...是這道菜的靈魂! 

吃完這道菜的隔天，和另一半走在街頭時，突然街頭飄著好濃的一股熟悉的味道! 想了想...阿! 是sage的味道。另一半不識鼠尾草，便跟他說，就是昨天的蘋果煎豬排的味道阿...