廚房旅行日記 X Table 63

。Chestnut mushroom and dried porcini soup 。

熱呼呼的濃湯季節又開始了耶! 濃湯配麵包~是最適合冬天的comfort food，各式各樣季節蔬菜的濃湯，都有著濃濃的自然甜味。每每在剛開始下鍋翻炒蔬菜的時刻，光聞到奶油與蔬菜的香味，就受不了想偷吃了!一碗濃湯配半條棍子麵包，往往就是周末簡單的午餐，剛好飽足的分量，晚餐還可以吃的豐盛一點~(周末嘛....)

這次作了一直心裡想要試試看的菇濃湯，挑阿選的~終於決定了最簡單的版本來試煮!

[材料]

• chestnut mushroom 400g
• dried porcini 30g
• onion 1/2顆
• 蔬菜高湯塊+500ml熱水
• chives 

簡單的3樣食材，洋蔥是湯的基底。栗子菇和乾燥的牛肝菌菇都是香氣濃的菇類，也可以用容易買到的白蘑菇替代栗子菇，甚至可以用各種當季的菇類都ok~

乾牛肝菌菇本人的長相! 英國的超市都很容易買到，一包約2鎊上下，有整朵乾的、碎粒狀的，甚至還有粉末的dried porcini。雖然看起來黑黑乾乾的，但是香氣十分濃烈，甚至有點讓人吃不消的濃。(還是我太不識貨了...)不過也因為氣味濃，所以分量上也不用多喔!(徐仲／牛肝蕈 森林才有的秋味)

簡單的把菇菇們都切一切，洋蔥也切一切，乾牛肝菌以溫水泡開。

泡了一會兒的牛肝菌菇，會退色變成咖啡色，水卻變成深咖啡!! (難道買到了染色蘑菇!!!) 心想應該不可能是染色啦~泡菇的精華水可不能隨便浪費!

一小匙奶油，先炒洋蔥，微微半透明之後，菇類下鍋。看了好幾個食譜都有加新鮮的thyme(百里香)，手邊剛好有乾燥的，就順手加了一小搓。

翻炒10-15分鐘，蘑菇們都縮的小小的了。加一大匙(1tbsp)麵粉，稍微翻炒一下。

500ml高湯和泡dried porcini的水一起下鍋，用攪拌器或果汁機打勻變濃湯後再煮滾。就ok啦! 

之前炒好的香菇留一點當裝飾，喝起湯來也增加一些口感的層次。香氣十足的濃湯，灑上些新鮮的香草、配上酥熱燙手的棍子麵包~大滿足!